Mersin Kulak Çorbası

1. Büyük bir tencereye; yıkanmış kemikler, nohut ve 5 su bardağı su konur. 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Kaynamaya bırakılır. (20 dk) 2. Yumurta, un, tuz ve su yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Üzerine nemli bez örtülüp dinlenmeye bırakılır. (10 dk) 3. Kuru soğanlar soyulup, rendelenir. Maydanozlar ayıklanıp, ince ince doğranır. (5 dk) [...]

Çorum İskilip Dolması

İskilip dolması geleneksel ve meşakkatli hazırlama yöntemi itibari ile Türkiye’ nin yöresel yemekleri arasında en zor hazırlanan ve en özel lezzete sahip yemeğidir. İskilip dolması bir etli pilav çeşidi sayılabilir. İskilip dolması belli bir düzen içinde aşama aşama yapılmaktadır. 1. Aşama kaynamış tuzlu su hazırlamak. 2. Aşama pirinçleri  45 dakika tuzlu su ile ıslamak. 3. Aşama [...]

Çankırı Yaren Güveci

2 kg kuzu eti güveç kabında kendi suyuyla pişirilir, 3 baş soğan, iki baş sarımsak, 5 adet sivri biber, yarım kg domates ince doğranarak, baharat (karabiber, pulbiber, kimyon), tuz ve bir kaşık salçayla birlikte ete ilave edilir. Doğranarak ayrı bir kapta kızartılan 1 kg patlıcan, güveç kabındaki malzeme ile bir sıra malzeme, bir sıra patlıcan [...]

Çanakkale Asma Yaprağında Sardalye

Asma yapraklarının her iki tarafı yağlanır. Balıklar tuzlanıp üzerine limon suyu ve yağ dökülür. Sardalyeler birer asma yaprağına yerleştirilip, balıkları örtecek şekilde rulo yapılır. Beş dakika kadar ızgarada pişirilir. Dörde bölünmüş limon ile süslenerek servis yapılır.

Bursa İskender Kebabı

Türkiye’nin dört bir yanında tanınan kebaplardan biridir. XIX. yüzyılın sonlarına doğru Bursalı İskender Usta tarafından yapılmaya başlanmıştır. Döner Kebap, diğer ızgara etlerle, küçük küçük kesilen ince pidelerin üzerine yayılarak yoğurt, tereyağlı salça ile servis edilmesinden oluşan çok lezzetli bir yemektir. Bursa’ya, sonra tüm Türkiye’ye yayılmıştır.

Burdur Testi Kebabı

Koyun etinin yağlı kaburga kısmı kuşbaşı şeklinde doğranarak, tuzlanıp konur. Yiyenlerin arzusuna göre içine ayrıca küçük temizlenmiş soğan, patates, patlıcan, yeşil biber, havuç ve domates doğranarak malzemesi tamamlanır. Etle doldurulan testi 35-40 dakika kadar ateş ortasında oturtulup, etin pişmesinden sonra yukarıda saydığımız malzemeler içine doldurulur ve tekrar ağzı kapatılarak (temiz bir bez ile bağlanır) ateşin [...]

Bitlis Büryan Kebabı

Büryan, Bitlislilerin “hevur” dedikleri tekeden yapılır. Genellikle büryan mevsimi yaz ve sonbaharın başlarıdır. Bu mevsimlerde hayvan hem besili, hem de taze ve tabi otla beslendiğinden eti güzel kokar. Kış aylarında besi hayvancılığı olduğundan, fazla rağbet görmez. Büryan eti bir gün önceden hazırlanır. Bir bütün hayvanın etleri, kopmayacak şekilde hayvanın yanlarına sarkıtılır ve bolca tuzlanarak dinlendirmeye [...]

Bingöl Gömme Yemeği

Unu hamur yoğurma kabına alıp su ekleyerek yoğurun. Kalın ve yuvarlak bir ekmek şekli verin. Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp hamuru tepsiye yayın. Önceden ısıtılmış 180-200 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Pişen ekmeği fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Yoğurda koyu ayran kıvamını alacak kadar su ekleyip çırpın. Sarımsakları ezip ayrana ekleyin ve iyice karıştırın. Ekmeği ufak [...]

Bayburt Kefenli Kebabı

Kefinli kebap kuzu budundan yapılır, bir kuzu zaten 16-17 kilo gelir, ondan en fazla 2-3 kilo et çıkartabilirsiniz. Bunu soğan, domates ve sivri biberle terbiye ediyoruz, içinde yenibahar, karabiber de var, bununla bir gün terbiyede kalıyor, buzdolabında artı dört derecede. Tuz koyuyoruz ama su koymuyoruz. Domateslerin kabuklarını soyuyoruz, sadece onun suyu yeterli, bu terbiyede bir gün durunca bu et zaten pamuk gibi [...]

Balıkesir Börülce Salatası

Börülce Türkiye’de daha ziyade Balıkesir’de yetiştirilen ve yemek çeşitleri yapılan bir sebzedir. Sallama ya da sıyırma da denilen bir haşlama salatasıdır. Haşlanmış börülcenin üzerine zeytinyağı veya koruk suyu ile dövülmüş sarımsaktan oluşan bir karışım ilave edilir ve servis yapılır.(Alıntı:http://www.forumdas.net)

Artvin Hınkal Böreği

Mayalı hamur mantı kıvamında yarım avuç içi büyüklüğünde puf böreğine benzer şekilde açılır ve içine az yağlı kavurma konur, mantı gibi pişirilir.Yoğurtsuz ve üzerine yağ dökülmeden yenir. (Alıntı:http://www.artvindernegi.com)

Bartın Pum Pum Çorbası

Bir tencereye su ve elenmiş mısır ununu konularak karıştırılır. Daha sonra ateşe koyup yine karıştırmaya bir süre devam edilerek kaynatılır. Diğer tarafta bir tavada kıymayı, sucuğu, yada pastırmayı ve küp şeklinde doğranmış ekmekler, yağ ile kavrulur. Kavrulan ekmekli kıyma (sucuk veya pastırma) kaynamakta olan çorba içine katılır. Arzu edilirse kaynarken bir su bardağı süt ilave [...]

Aksaray Çiğleme

Soğan ve biber incecik doğranır, bir tencere tereyağı ile kavrulur. Bir kaşık salça ilâve edilerek bir iki kez karıştırılır, iki buçuk kâse su konur, tuz karabiber, kırmızıbiber atılarak karıştırılır. Kaynamaya başlayınca çiğleme ilâve edilir. Suyunu çekip göz göz olunca maydanoz kıyılarak ilâve edilir. Ateşten alınır. El dayanacak sıcaklığa gelince çiğ köfte gibi sıkılanarak servis tabağına [...]

Antalya Kabak Çintmesi

Kabakları soy, kuşbaşı doğra, yıka, süzgeçe al, tuz at , karıştır. Soğanları ince kıy, yağla kavur. Domateslerin kabuklarını soy, doğra, soğanlara ilave et, çevir, kabakları koy, karıştırarak kavur. Suyu ilave et, kapağı ört ve pişir.

Amasya Şıngır Kebabı

Patlıcanlar alacalı soyulur. Halka şeklinde doğranır. 20 dakika tuzlu suda bekletilir. Et tuzlanır. Bir patlıcan bir et olmak üzere şıngır şişlerine dizilir. Odun ateşi küllenene kadar beklenir ve şıngır aleti üzerine yerleştirilir. Şıngırın çarkı elle çevrilerek pişirilir. Yeşil biberler ateşte közlenir, pişen kebabın üzerine konularak Tepoşlu (Bir nevi kapaklı bakır sahan) da 15 dakika demlendirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Tarif Amasya Valiliği’nin hazırladığı Amasya Mutfağı adlı kitaptan alınmıştır.

Ağrı Abdigör Köftesi

Taze et dövülerek hamur haline getirilir, baharatla yoğrulur köfte yapılır. İnce doğranmış soğanlar suda tuzla birlikte kaynatılır, kaynayan suya köfteler atılır. Piştikten sonra bir saat kadar dinlendirilen köfteler, pilav üzerine konularak servis yapılır.

Adıyaman Basalla Yemeği

1 bardak suyla bulguru ıslatın, 10 dakika bekletip yoğurun. Bulgur yumuşayınca un, yumurta, pulbiber ve tuz ekleyin. Elinizi arada suya batırarak yumuşak bir bulgur hamuru tutun. Hamurdan, nohuttan büyük parçalar koparıp fıstık şekli verin. Tüm bulgurlu hamuru aynı şekilde yapıp, bir kenarda bekletin. Tencereye tereyağı, tavla zarı formunda doğranmış soğanı ve eti koyun. Et suyunu [...]

Adana Süllüm Yemeği

Ispanakları temizledikten sonra doğrayıp iyice kaynatıyoruz. Daha sonra suyunu süzerek soğutuyoruz. Sarımsağı dövüp yoğurtla karıştırıyoruz. Pişirdiğimiz ıspanağın üzerinden döküp tuzunu atıyoruz.

Aydın Çine Köftesi

Çine köftesinin kıyması ince çekilmiş kıyma olmalıdır. Kıymanın içine karbonatı katıp arada bir elinizi su ile ıslatıp iyice yoğurun. Yoğurmuş olduğunuz kıymayı bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün tuz ve rendelenmiş soğanı ekleyerek yoğurun ve köfte şeklini vererek buzdolabında 2 saat civarı bekletin. Çine köftesini yapmak için eğer ki bekleyecek vaktiniz olmazsa kıyma içine karbonatı ve rendelenmiş [...]

Hatay Acılı Ezmesi

Biber salçasının üzerine çok az sıcak su ilave ederek iyice ezin ve 10 dakika kadar bekletin. Kuru soğanı çok küçük küp küp doğrayın; nar ekşisi, limon suyu, kimyon ve fesleğenle birlikte biber salçasına ekleyin. Ardından ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyun. En son domateslerin kabuğunu soyup küp keserek zeytinyağı ile birlikte karışımınıza ekleyin.

Antep Şirinli Çorbası

Pirinç suda açılıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca şeker yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir. Daha sonra pekmez konup bir iki taşım kaynatılır. Koyulaştıktan sonra ocaktan alınır. Servis yaparken üzeri fıstık yada ceviz içi ile süslenir.

Ankara Domates Çorbası

Tencerede yağ eritilir. Un eklenerek hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş domates, su ve bulyon eklenip kaynayana kadar karıştırılır. Ocaktan alınıp blendırdan geçirilir ve tencereye tekrar boşaltılır. Süt eklenip kaynatılır. Tuz, biber ve fesleğen eklenir. Sıcak halde iken kaselere boşaltılır. Üzerlerine kaşar rendesi serpilip kızartılmış ekmek parçaları ile servis yapılır.

Sivas Ayran Çorbası

Bir gece önce buğdayları ıslatıyoruz. Buğdaylar yıkandıktan sonra üzerine bolca su koyuyoruz ve haşlıyoruz. Buğdayları normalden biraz fazla haşlıyoruz. Buğdaylar haşlanırken suyunda koyulaşma meydana gelecek. Ayrı bir kap içerisinde yoğurdu ayran kıvamına getiriyoruz. Yalnız sulu bir ayran haline getirmiyoruz yoğurdun kıvamını açıyoruz (yumuşak ve akıcı). Yoğurdu ayarladıktan sonra ocağımızın altını kapatıyoruz. Yoğurt harcını tenceremize yavaş [...]

Siirt Perde Pilavı

Fes şeklindeki tencerelerde pişirilen perde pilav, Siirt’in en şöhretli misafir yemeğidir. Evvela yumurta, süt ve yağ ile yoğrularak hazırlanan hamur, özel tencereye yufka şeklinde sıvanır. Önceden kızartılan keklik veya tavuk eti, et suyu ile hafifçe pişen pirinçle birlikte, çeşitli baharat ve badem içi ile bezenerek bu tencereye konur, üzeri yine yumurtalı hamurla sıvandıktan sonra tencere [...]

Niğde Erişte Pilavı

İncecik şeritler halinde kesilmiş kışlık yapılmış erişteden de pilav yapılır. Kaynar tuzlu suda haşlanan eriştenin suyu süzülür. Haşlarken fazla su kullanmayın. Haşladığınız suyunu da dökmeyin sosa kullanın. Kızdırılmış tereyağında kırmızı yaprak biber yakılır veya salça kızdırılmış tereyağına eklenir süzdürülen suyuyla salça kokusu çıkana kadar sosu pişirilerek hazırlanır. Üzerine pekmez yada şekerli suda ilave edilir. Erişte [...]

Mersin Kerebiç Tatlısı

Anadolu Sofrası

Yorumlar Kapalı

Mersin Kerebiç Tatlısı

Malzemelerimizi yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Dolapta 10 dk bekletiyoruz. Daha sonra hamurdan cevizde iri parçalar koparıp içli köfte gibi açıp içine harcımızdan koyup kapatıyoruz. Toz şekere bulayıp fırın tepsisine diziyoruz. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Eğer bulabilirsek orijinal köpüğe,yoksa koyu kıvamlı krem şanti hazırlayıp içine kerebiçlerimizi atıyoruz ve buzdolabında bir [...]

Mardin Zerdaç Tatlısı

Pirinç yıkanıp, 1 bardak suda haşlanır. Suyunu çekince soğuk süt eklenip, arada bir karıştırılır. Kaynayınca ateş kısılır. Kıvama girmeye başlayınca, suyla ezilmiş pirinç unu, karıştıra karıştıra eklenir.Sütlaç kıvama girince, kaselerin yarısına kadar doldurulup, soğumaya bırakılır. Pirinç 1 bardak suda haşlanıp, suyunu çekince sıcak su eklenir. Şekeri ilave edilerek arada bir karıştırılır. Kaynamaya başlayınca, nişasta (pirinç [...]

Erzurum Kadayıf Dolması

Şerbeti için tencereye 3 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı su ve 1 dilim limon ilave edin ve şerbeti kaynamaya bırakın ve soğutun. 2 yumurtayı ve süt ve su karışımını çırpın. 1 kase cevizi parçalayıcıdan geçirin. 300 gr. tel kadayıfı elinizle kopartın ve elinizin içinde yayın ve içine ceviz parçaları ilav edin ve [...]

Afyonun Kaymaklı Elma Tatlısı

Elmaların kabukları soyularak, ikiye bölmeden her iki tarafı da delik olacak şekilde ortası çıkarılır. Su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır. Hazırlanan elmalar kaynayan şerbete atılır ve yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra bir kevgir yardımıyla suyu süzülerek, üzerinin kızarması için 10 dakika fırınlanır. Soğuduktan sonra içlerine kaymak doldurularak servis yapılır.

Adıyaman Burma Tatlısı

Un hamur yapılıp 25 yumak halinde ayrılır, yumaklar yufka şeklinde açılır. Yufkalar tepsiye her yufka arasına fıstık serpilerek yerleştirilir. Tepside dilimlenir, üzerine yağ dökülerek fırına konur. Piştikten sonra üzerine şerbeti dökülür. Servis yapılır.

Adana Karakuş Tatlısı

Hamuru için; unun üzerine 3 adet yumurta kırılır 1 yemek kaşığı  yoğurt, 1 yemek kaşığı sirke, 1 fiske de tuz konur. Ele yapışmayan yuuşak bir kıvam alana kadar yoğrulup üzeri bezle örtülerek dinlenmeye bırakılır.Şerbeti için;  3 su bardağı şeker, 5 bardak suyla koyulaşana kadar kaynatılır. Üzerine 1-2 damla limon suyu sıkılıp soğutulur. 3 su bardağı [...]

Diyarbakır Patlıcan Meftunesi

Bir kilo kuzu eti iyice haşlanır. Haşlanan etler sıvı yağ’da kavrulmaya başlanır. Sırasıyla yemeklik doğranan beşer biber, kabukları soyulan domates etlerle kavurulur. Bir yemek kaşığı salça eklenen malzemeler hep birlikte kavurulmaya devam edilir. Kalın kalın yemeklik doğranıp tuzlu suda acısı alınan patlıcanlar da tencereye eklenerek et ve diğer malzemelerle kavurulur ve üzerine sumak suyu eklenir. [...]

Bolu Usulü Bakla Çorbası

İlk olarak tencereye tavuk suyu ve normal su ekleyerek kaynamaya bırakın. Bu arada baklaları incecik doğrayın. Kaynayan suya baklaları ekleyin. Diğer tarafta terbiyesini hazırlayın. Bunun için karıştırma kabına un yumurta ve yoğurdu alarak çırpın. Üzerine önce soğuk su sonra da tencereden sıcak su ekleyerek çırpın. Hazırladığınız terbiyeyi karıştıra karıştıra çorbaya ekleyin. Sokareci için ise soğanı [...]

Bitlis Çörti Köftesi

Bulguru geniş bir tencereye alın. Tuz ilave ederek 2 su bardağı sıcak su ekleyin. Bulgur hafif kabarınca un ilave ederek yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlak şekillendirip yassılaştırın. Turşu suyuna bir bardak su ilave edin. Lahana turşusu ile birlikte tencerede kaynatın. Hazırladığınız köfteleri ilave edip 5 dakika kaynatın. Hafifçe karıştırıp kapağı açık olarak kısık [...]

Batman Şam Böreği

Unu bir kaba eleyin. Mayayı ılık su ile eriyinceye kadar karıştıerın. Unu, tuz ve mayalı su ile yoğurarak bir hamur hazırlayın. Üzerini bez ya da streç film ile kapatarak ılık bir ortamda 30 dakika kabarmaya bırakın. Soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp, kaynar tuzlu suda haşlayın ve süzdürün. Kıymayı suyla birlikte bir tavaya [...]

Hakkari Gulul Çorbası

suyla yoğurdu ayran haline getirin. tencerede 5 dk kaynattıktan sonra pirinci ilave ediniz. pişinceye kadar kısık ateşte kaynatınız(dibi tutmasın diye). bir yandanda yağınızı kızarıncaya kadar kaynatınız. tabaklara koyup üzerine fazla dağılmayacak şekilde üzerine yağ,bal ve reçelden birini ilave edip servis yapınız. Afiyet şeker olsun…

Antep Kazan Kebabı

Patlıcanlar soyulur. Enine 5 eşit parçaya ayrılır. Kıymanın içine tuz, karabiber, kırmızıbiber ve ince doğranmış bir kuru soğan konarak yoğrulup ceviz büyüklünde parçalara ayrılır. Enine kesilmiş patlıcanlar bir parça et bir parça parça patlıcan şeklinde yerleştirilir. Diğer tarafta bir tencereye zeytinyağı, halka şeklinde doğranmış soğan ve rendelenmiş domatesler konur. Bunların üzerine sıralanan et ve patlıcanlar [...]

Hatay Humusu

Kabukları soyulan nohutları bir kapta çatalla ezip blendırdan geçirin.pürüzsüz olana kadar blendırdan iyice çekin.sonra üzerine tahin,zeytinyağı,limon suyunu ekleyin.kaşıkla karıştırın. tuz ve kimyonu ekleyip karıştırın.tahin bazen çok koyu olduğu için humus katı gibi olur.sıcak suyu azar azar ekleyip karıştırın.krema kıvamında olması gerekiyor.krema kıvamında koyulukta olunca humusu servis tabağına döküp yayın.sıra süslemede. ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN: 1 adet domates [...]

Maraş Acem Pilavı

Anadolu Sofrası

Yorumlar Kapalı

Maraş Acem Pilavı

2 buçuk kase pirinç, tuzlu sıcak suda ıslatılır. 1 buçuk  kilo havuç kibrit çöpü gibi, 2 adet kuru soğan da yemeklik doğranır. Soğanlar pilavın pişeceği tencereye alınıp tereyağında diriliğini kaybedene kadar kavrulur. Havuçların yarısı soğanların üzerine eklenir ve soğanlarla sotelenir. Et suyu eklenir ve  pirinçler tencereye alınır. 1 çay kaşığı tuz serpilip pilav pişmeye bırakılır. [...]

Kastamonu Kulaklı Makarnası

Un ve tuz harmanlanıp ortası havuz şeklinde açılır yumurta kırılıp azar azar un ilavesi ile sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğrulur.Elde edilen hamurun üzeri örtülerek 15 dakika dinlendirilir. İç malzemesi için kıymanın içine soğan rendesi karıştırılıp baharatları eklenerek harmanlanır. Dinlenen hamur bezelere ayrılarak temiz ve unlanmış tezgahta ne çok ince ne de çok [...]

Mersin Arabaşı Çorbası

Hamurun Hazırlanması :6. Dört su bardağı su bir tencereye konularak kaynatılır. (10 dk)7. Ayrı bir kapta un, üç su bardağı ile bulamaç haline getirilir.8. Hazırlanan bulamaç kaynayan suya ilave edilir.9. Topaklandırılmadan karıştırılır. (10 dk)10. Pişirilen hamur tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır. Çorbanın Hazırlanması : 1. Bir düdüklü tencereye tavuk eti ve su konulup pişirilir. (15 [...]

Urfa Kapama

Patlıcanlar yuvarlak yuvarlak dilimlenir. Yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Bir tepsinin kenarına dizilir. Kuzu eti iri kuşbaşı şeklinde doğranır. Piştiği zaman bir bardak su kalacak kadar su konularak haşlanır. Haşlandıktan sonra etler ayrı bir tencerede yağ, salça veya bir domatesin rendesi ilave edilerek kavrulur. Kavrulan et, kenarına patlıcan dizilmiş olan tepsinin ortasına konulur. Haşlamadan kalan 1 [...]

Erzurum Patates Boranisi

PATATESLER KABUKLARIYLA HASLANIR.KABUKLARI SOYULUP BORCAMA ALINIR. KUP KUP DOGRANIR DIGER YANDA TEREYAGI ERITILIR ICINE TOZ KIR. BIBER EKLENIR. TUZLANMIS DOGRANMIS PATATESLERIN UZERINDEN GEZDIRILIR. SARIMSAKLI YOGURT HAZIRLANIP EN USTE DOKULUR.SICAK SERVIS YAPILIR. PATATES SEVENLERE HARIKA BIR LEZZET. MUTLAKA DENEYIN.

Konya Bamya Çorbası

Kuru bamya limonlu suda hafif haşlanır, süzülür. Bir tencerede et bir miktar su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yağ ve ince doğranmış soğanlar konur. Kavrulur. Salça tuz limon, su  ilave edilir. Su kaynamaya başlayınca haşlanmış bamyalar da konur. Özleşinceye kadar pişirilir. Suyu eksilirse sıcak su ilave edilir, sıcak sıcak servis yapılır.

Ankara Tavası

Uygun bir tavada kuşbaşı etler yağ ile sote edilir. İçine ince ince doğranan soğanlar ilave edilir. Etle birlikte yeterince sote edildikten sonra salçası konur, suyu ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Bu arada başka bir tencerede şehriyeler pirinç pilavı gibi kavrulur. Şehriyeler kavrulunca diğer tencerede kaynayan etlerin suyu konur. Pilav pişmeye yakın suyu alınan etler de [...]

Afyon Gece Köftesi

Düğü ile göce, sıcak suyla ıslatılır, kuru nane ufalanır ve bir müddet dinlendirilir. Bu malzemeler yoğrulurken 2 yemek kaşığı un ve 1 yumurta ilave edilir. Avuç içinde küçük küçük köftelfer yapılır. Kaynayan suda haşlanır. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt sonra da yağla kavrulmuş soğanlı sos dökülür.

İzmir Köfte

Öncelikle soğan, sarımsak ve maydanozları ince ince kıyıyorsunuz. Bayat ekmekleri mutfak robotundan geçirdikten sonra yumurta, tuz ve baharatlarımızı ekleyerek, tüm malzemeyi kıymayla karıştırıyoruz. Bu aşamada önemli olan köfte karışımını iyice yoğurup dinlendirmek. Kıyma karışımı dinlene dursun, siz bu arada patatesleri elma dilimi şeklinde doğrayıp, yıkadıktan sonra kızgın yağda hafif kızartıyorsunuz. Az kızaran pateteslerin yağını almak [...]

Rize Etli Kara Lahana Sarması

Karalahana yaprakları kaynar suya batırılır ve çıkarılır. İç malzemesi karıştırılır. İç, yaprağın üst kısmına konur. Önce sağdan ve soldan kapatılır, sonra rulo yapılır, tencereye dizilir. Üzerine tereyağı bırakılır, su gezdirilir. Kapağı kapatılır. Orta ateşte 25 dakika pişirilir.

Trabzon Hamsi Tava

Hamsileri kafalarını kopararak, bıçak kullanmadan ve kılçıklarını çıkartmadan temizleyin. Bilahare bir kaba alın ve bol su ile kanları tamamı gidinceye kadar yıkayın. Hamsileri tuzlayıp bir tarafta 10-15 dakika dinlendirin. Tavada yağı iyice kızdırın. Hamsileri mısır ununa bulayın ve fazla unu atmak için hafifçe silkeleyip tavaya serbest bir şekilde ve azar azar dizin. Bir tarafı kızarmış [...]

Hatay Künefe

İki şekilde pişirilir: nar gibi kızartılarak veya üzeri kızartılmadan beyaz bırakılarak, üzerinin beyaz kalması için tepsi fırına sürülürken üstü kalınca bir kâğıtla örtülür. Kullanılacak malzeme (35 cm çapında bir tepsi için): 1 kg şeker, 1 lt suyla kaynatılıp kestirilir ve soğumaya bırakılır. Kadayıf bir kenarda hafifçe kuruduktan sonra elle ovalayarak mümkün olduğu kadar ufalanıp kırılır. [...]

Adana Şırdan

İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir YAPIMI: Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra [...]

Adana Kebabı

1- Et, kuyruk yağı, acı toz biber ve tuz ile iyice yoğurulur. 2- El su ile ıslatılarak etler şişe dengeli bir şekilde saplanır. (saplama eti şişe yayma işlemine deniyor) 3- Mangalda kömür kor halini aldıktan sonra şişler mangala konur. 4- Et pişerken etin yağları pide üzerine az bastırarak alınır. 5- Şişler çevirilerek etin dengeli bir [...]

Mersin Tantuni

Tantuni Mersin’de yenir, Mersin ile bütünleşmiş olan tantuni tarifi; ve tantuni nasıl yapılır sorularının cevabını hemen sizler için, tantuni tarifi ile vermeye çalışalım: Minik doğranmış etlerimizi  tencerede 2 bardak suyla yumuşayana kadar PISIRELIM. (15 dk. Kadar) Sonra etlerimizi süzerek, kızdırdıgımız sacımıza alalım, sıvıyağ ve tozbıber ekleyerek kavuralım.Pişirme sırasında Saca arada bir su eklenir. Amaç, hem [...]